05 mars 2013
FLANS MUSCADES DE POIS CASSES A LA COURGE ET BROCOLI
Non pas que je sois une "geek" des ustensiles cuisine (quoique ?), voici ma nouvelle acquisition : un nouveau moule destiné à cuire les flans, soufflés ou crème caramel.
Cet ustensile permet de cuire les préparations au bain marie ce qui leurs conserve un certain moelleux.
Bon j'avoue, je vais sûrement pas l'utiliser tous les jours ! Mais pour cette fois, j'ai réalisé des petits flans aux flocons de légumineuses.
Azukis, pois cassés, pois chiche, on trouve en super bio, quelques légumineuses en flocons. Sous cette forme, cet aliment traditionnellement assez long à cuisiner, peut être utiliser plus facilement dans la cuisine quotidienne.
Pour la purée de légumes nécessaire dans la recette, on peut très bien utiliser les galets de purée de légumes vendus au rayon surgelés qui sont bien pratiques.
Pour ma part, ayant conserver le babycook de ma fille, je réalise rapidement des purées de légumes diverses.
FLANS MUSCADES DE POIS CASSES AU BROCOLI ET COURGE
150g de purée de brocoli et courge mélangés, 1 oeuf, 10ml de crème végétale, muscade, curcuma, sel, poivre, 50ml de lait végétal, 80g de flocons de pois cassés
Faire tremper les flocons de pois cassés pendant 15mn en les recouvrant à hauteur de lait végétal.
Dans un saladier, battre l'oeuf avec la crème puis ajouter le lait. Dans un mixer, mettre la purée de légumes, les flocons ramollis puis la préparation à l'oeuf. Mixer un instant pour que l'appareil devienne lisse. Saler, poivrer, ajouter une pincée de curcuma et deux pincées de muscade puis remixer pour bien amalgamer le tout.
Verser la préparation dans des ramequins que vous ferez cuire au bain-marie durant env 20mn à 180°.
Si vous ne les faites pas cuire au bain-marie, veillez à bien beurrer les ramequins.
11 novembre 2012
GALETTES DE POIS CASSES AU SARRASIN ET POTIMARRON
Pour utiliser courge, potiron, potimarron et autres cucurbitacés disponibles sur les étales en ce moment, voici une idée de galettes complètes qui accompagnera parfaitement salades ou céréales cuisinés aux légumes
12 galettes : 60 g de farine de sarrasin, 1 cuil à soupe de son de blé, 80g de flocons de pois cassés, 80 ml de crème végétal, 1 œuf, sel, curcuma, ¼ oignons hâchés, 1/2 cuil à café de bicarbonate de sodium, 150 g de potimarron précuits (ou 3 cuil à soupe), graines de sésame, graines de tournesol, 10 cuil à soupe de lait végétal
Ecraser le potimarron avec les oignons hâchés pour le réduire en purée. Faire tremper les flocons dans le lait végétal.
Mettre la farine et le bicarbonate dans un saladier. Ajouter l'oeuf et la crème et mélanger intimement avant d’ajouter, sel, poivre, curcuma et une pincée de graines de tournesol. Incorporer la purée de potimarron. Bien mélanger le tout et ajouter les flocons de pois cassés.
Dans une poêle huilée, faire cuire vos galettes par grosses cuillerées à feu moyen. Après quelques instants, parsemer de sésame et les retourner. A servir tiède.
Vous pouvez également procéder à une cuisson au four (moins gras) en disposant la préparation dans des moules à tartelette. Enfourner à 200° pendant 20mn après avoir saupoudrer les galettes de sésame.
15 septembre 2012
FINANCIERS AUX CRANBERRIES
Have a break !.. petite idée pour une pause café ou thé.
FINANCIERS AU CRANBERRIES
70g de sucre glace, 25g d'amande en poudre, 25g de farine, 1/3 c à c de levure chimique, 1/2 pincées de vanille en poudre, 2 blancs d’œufs, 50g de beurre, 60g de cranberries séchées.
Mettre les fruits séchés dans un saladier et les recouvrir de thé, tisane ou eau chaude (additionner d'une goutte de rhum si l'on souhaite !). Laisser macérer un quart d'heure au moins.
Tamiser le sucre glace dans un saladier. Incorporer les amandes en poudre. Puis la farine, la levure et la vanille. Ajouter les blancs d'oeufs en neige, et 70g de beurre fondu. Terminer par les fruits égouttés.
Mélanger soigneusement et réservez la pâte au réfrigérateur 30mn.
Préchauffer le four th 180°. Graisser des moules à petits fours ou prendre une plaque silicone. Garnisser de pâte à mi hauteur et cuire 10 mn.
06 avril 2012
MUFFINS D'AVOINES ET PUREE D'AMANDES AUX CERISES
Qu'on ne s'y trompe pas, ces cerises ne viennent point du Chili ou d'Andalousie mais de mon congèle. Réserve inépuisable pour retrouver les saveurs printanières en plein hiver ...et ça fait plaisir !
Nos grands-mères avaient bien raison de faire provision de bocaux pour la saison froide.
MUFFINS D'AVOINES ET PUREE D'AMANDES AUX CERISES
250g de cerises avec noyaux (donnent plus de goût), 50g de flocons d'avoines, 1 cuillère à soupe de son de blé, 2 cuil à soupe de son d'avoines, 1 oeuf, 2 cuil à soupe de purée d'amandes, 1 cuil à soupe d'huile d'olives, 75g de sucre complet, 50g de farine T80, 70g de farine blanche, 1/2 cuil à café de poudre à lever, 1 cuil à soupe de lait végétal
Commencer par faire tremper à hauteur les flocons dans du thé, tisane ou jus de fruits.
Mélanger le sucre, l'huile et la purée d'amandes jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajouter le lait végétal et remuer avec énergie pour amalgamer la pâte. Mettre l'oeuf tout en battant l'appareil. Incorporer petit à petit les farines et la levure puis bien remuer.
Ajouter les cerises entière (encore gelées) et étaler la pâte dans des moules individuels. Cuire à 180° pendant 25mn.
14 février 2012
PETITS GATEAUX FOURRES A LA PUREE DE FRUITS
Un vrai succés ! Ce petit gâteau réalisé avec du vin blanc est à essayer.
Le vin lui donne moelleux et arôme (et permet de finir les restes de bouteilles entamées !).
Je ne sais pas à quoi c'est dû mais une légère croûte craquante se forme à la cuisson.
N'ayez craintes pour les enfants, l'alcool s'évapore à la cuisson.
Natures ou fourrés, ces petits gâteaux sont tout aussi bons !
BISCUIT AU VIN BLANC
5cl d'huile d'olives, 8cl de vin blanc, pincée de sel, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 50g de farine T110 (pour le petit goût rustique), 100g de farine T65, 80g de sucre de canne complet, 2 oeufs, 30g de poudre d'amandes (facultatif).
Casser les oeufs dans une jarre et y ajouter le sucre. Battre vigoureusement quelques minutes pour qu'une mousse se forme. Incorporer le vin puis l'huile. Puis tout en remuant, ajouter les farines et la levure en pluie puis le sel. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et incorporer la poudre d'amandes. Verser la pâte dans un moule beurré (ou comme moi, dans des empreintes silicone) et cuire environ 30mn à 150°C. Surveiller la cuisson car avec les moules en silicone le gâteau cuit plus vite. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Et non, non, aujourd'hui je ne parlerai pas de St Valentin...parce que l'amour n'attend pas le 14 février pour se fêter !
01 novembre 2011
Mini muffin carottes décorés façon Cupcake
Des mini cakes aux carottes décorés par les enfants le temps d'un aprés-midi pluvieux
et voici le résultat.
Pour alléger un peu la déco et éviter la fameuse crème au beure, le mélange a été remplacé par la formule petits-suisses et sucre glace qui marche aussi trés bien.
26 septembre 2011
SOURIS MIMOSA
Un bon moment passé samedi dernier pour l'édition de "Cuisine en Fête" !
Durant cet atelier, nous avons préparé une entrée originale et ludique que les enfants se sont appliqués à confectionner.
9 enfants, c'était du boulot ! Mais ils étaient appliqués et gourmands de déguster leurs oeuvres.
Les légumes farcis que nous avons réalisés ont fait mouche. Il faut dire que lorsque c'est eux qui cuisinent, forcément les légumes n'ont pas le même goût !
Prochaine édition pour Halloween, je vous raconterai...
Pour 6 souris : 3 oeufs, 2 cuil à soupe de mayonnaise, 1 cuil à soupe de fromage blanc, une boîte de thon naturel, ciboulette, 1 tomate, lentilles ou grain poivre
Faure cuire les oeufs durs. Une fois refroidis, les couper dans le sens de la longueur.
Dans un bol, mélanger le jaune de chaque oeuf, la mayonnaise, le fromage blanc, le thon et la ciboulette ciselée. Ecraser le tout en mélangeant. Remplir les oeufs de cette préparation.
Pour le oreilles, couper la tomates en quartier. Evider les pépins et couper les pointes que vous disposerez sur les oeufs. Enfin pour les yeux, déposer des lentilles ou grain de poivre. La queue sera réalisée avec les restes de ciboulette.
Miam, les enfants en redemandaient !
20 septembre 2011
Démonstration culinaire
Dans le cadre des journées du patrimoine, nous avons eu la joie d'assister dimanche dernier à une démonstration culinaire. Il est vrai que désormais notre gastronomie fait partie du patrimoine immatériel de l'UNESCO. De ce fait, je pense que de plus en plus de chef vont s'associer à cet évènement annuel et nous donner l'envie de cuisiner.
Pour nous, ce fut une aprés-midi sucrée ! Le chef pâtissier Romuald GUIOT du restaurant le MAYABAY de Monaco était venu nous montrer quelques techniques. Nous avons ainsi pu découvrir les Whoopies, la décoration de Cupcakes ou bien encore l'enrobage au chocolat.
Aprés les yeux, le goût ! Et c'est au terme de ses réalisations que nous avons dégusté ces gourmandises. Un pur moment de plaisir !
Merci à R.Guiot membre de l'APRECA pour son implication dans le partage des connaissances.
Nous avons, dans un même temps, visité une exposition sur le sucre. Toutes les oeuvres présentées étaient réalisées en sucre ou chocolat. Toutes plus étonnantes les unes que les autres. Je vous laisse juge...
06 mai 2011
CLAFOUTIS AUX CERISES ET FARINE DE MAIS
Avant de goûter aux cerises fraîches qui ne vont pas tarder sur les étales, j'ai préparé une recette de V.CUPILLARD extraite de son livre sur les céréales et légumineuses avec quelques cerises congelées.
Ce livre est une mine d'infos et recettes pour trouver astuces et idées.
J'ai donc tester ce gâteau vite fait.
La farine de maïs donne cet arrière goût de pop-corn toujours original en pâtisserie.
CLAFOUTIS A LA FARINE DE MAIS
1 verre doseur type moutarde : 1 verre de sucre complet (vanillé pour ma part), 1 verre d'amandes en poudre, 3 oeufs, 3 verre de lait de soja, 1 verre de farine de maïs, arôme à votre convenance (jus de citron, HE de d'amandes amères, HE de Bergamote...), 4 à 500g de fruits.
Fouetter les oeufs et le sucre vivement et ajouter l'arôme choisi. Incorporer petit à petit la farine puis les amandes en poudre. Terminer par le lait de soja. Bien amalgamer le tout et répartir sur les fruits préalablement étalés dans un moule beurré. Cuire env 40mn à 180°.
25 avril 2011
DESSERT DE PAQUES
Une fois n'est pas coutume, ce n'est pas moi qui ai réalisé le dessert cette année.
Ma mère, dite "Mamou" s'y est collée !
Génoise fourrée de crème à la framboise, ce gros oeuf a su titiller nos papilles.
Et vous, quel était votre oeuvre pascale ?
Pour ma part certaines années, j'ai eu l'occasion d'essayer le gâteau rigolo :
