09 septembre 2009
Tartinade d'Aubergines
Pas toujours facile de cuisiner les aubergines. Manque d'idées, de temps !
Avec cette tartinade, les légumes sont doux et onctueux.
A servir en entrée avec des batônnets de crudités, sur du pain grillé ou avec des oeufs durs (à la place de la mayo !).
TARTINADE D'AUBERGINES
1 aubergine, 2 cuil à café de tahiné, ail moulu, sel, poivre, jus citron, crème soja
Cuire l'aubergine en morceaux à la vapeur. Si vous avez peur qu'elle ne soit un peu trop amère, vous pouvez la peler. C'est la peau qui lui confère ce goût un peu âpre parfois.
Une fois cuite, mettre l'aubergine dans un mixer avec une cuil à soupe d'eau, 2 cuil à soupe de crème soja et mixer.
Une fois le mélange crèmeux, ajouter le tahiné (purée de sésame), un filet de jus de citron, un peu d'ail, sel, poivre.
Bien mixer à nouveau pour obtenir une crème homogène et onctueuse.
A votre convenance, rajouter de la crème soja pour plus de douceur.
17 décembre 2008
GNOCCHIS POTIMARRON ET SARRASIN
J'avais croisé cette recette sur le blog gnocchis et cie. La photo donnait bien envie d'essayer !
Je les ai donc tester dans une version à peine modifiée.
Je n'ai, par contre, jamais réussi à en faire une pâte telle les gnocchis pomme de terre. Je les ai donc mouler avec 2 petites cuillères pour en faire des petites boulettes (tout ça expliquer dans la recette !).
En tout cas, ils étaient trés bons arrosés d'une petite sauce tomate et de parmesan. Même pour les enfants, ça passe sans soucis.
GNOCCHIS DE POTIMARRON ET SARRASIN
800g de potimarron, 100g de farine de sarrasin, 150g de farine T65, sel, poivre, un oeuf, 1/2 cube bouillon, 1 filet d'huile de noix d'amazonie "etiquable"
Faire cuire le potimarron lavé et coupé sans l'éplucher pendant 15mn dans de l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Le laisser refroidir (chose que je n'ai pas faite d'où le fait, je pense, que la pâte n'est pas prise).
Passer à la moulinette sur une table farinée. Creuser un puit sur cette purée et ajouter l'oeuf, le sel, le poivre (et toute autre épice à votre convenance), le filet d'huile et recouvrir avec la farine de sarrasin. Avec une fourchette, mélanger en ramenant la pâte vers l'intérieur pour bien incorporer l'oeuf. Attention, ça va coller !
Ensuite, recouvrir la pâte avec la farine blanche et malaxer pour obtenir une pâte consistante.
Là, deux options : soit la pâte à pris et vous pouvez couper des petits dès de pâte, soit elle est encore assez molle. Il vous faudra alors verser petit à petit des morceau de pâte moulée à la cuillère dans de l'eau frémissante.
Dans les deux cas, les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
26 novembre 2008
Orge mondé à la courge façon Risotto
Et pourquoi pas un risotto...d'orge mondé !! Oui, alors forcément, ça devient un Orgetto !!
Je me suis ici largement inspirée d'une recette de risotto en MAP que j'avais croisé sur un blog culinaire (désolée, je ne sais plus lequel).
Ce plat est réalisé facilement grâce à la machine à pain (MAP) qui se transforme en mijoteuse grâce au programme "confiture".
Finalement, on pourrait le tester aussi avec du blé ou du sarrasin, pourquoi pas.
En tout cas, le résultat est crémeu et les céréales sont bien cuites (surtout l'orge qui demande généralement un temps de cuisson assez long).
ORGE MONDE A LA COURGE FACON RISOTTO
150g d'orge mondé précuits, 4 fois son volume d'eau (on peut couper avec du vin blanc), 1/2 oignon, 1/2 cube de bouillon, 200g de courge en dés, 1/2 brique de crème de soja, 60g de parmesan
Faire légèrement revenir les oignons à la poêle. Dans la cuve de la MAP, verser l'eau, le bouillon, les céréales et enfin les oignons. Lancer le programme "Confiture" qui dure généralement 1h30. Au bout d'une heure ajouter les dès de courge et la crème de soja. Lorsque le programme est fini si l'orge n'est pas encore assez crémeux, relancer le programme. Mais surveiller la machine car la cuisson s'accélère alors.
22 octobre 2008
Gâteau de cèpes et aubergines
Une idée piquée sur un magasine de cuisine que j'ai légèrement modifiée.
Quand on a des restes de pain rassis, cette recette change de l'éternel pain perdu ou du pudding.
L'odeur des cèpes embaume rapidement la maison ce qui permet de ramener rapidement tout le monde à table !
Pour le servir, j'ai recouvert les parts d'une sauce tomate-basilic. Un vrai délice !
GATEAU DE CEPES ET AUBERGINES
300g de pain rassis, 2 oeufs, 15ml de crème soja, 200ml lait végétal, persil, ail, 300g de cèpes, 200g d'aubergines en lamelles (pour moi celles de picard toute prêtes), sel, poivre, muscade
Faire chauffer 150ml de lait végétal et ajouter 100ml d'eau tiède. Recouvrir le pain et laisser ramollir.
Faire dégorger les champignons dans une poêle bien chaude en ajoutant de l'ail à mi-cuisson.
Battre les oeufs et la crème. Ajouter le lait végétal restant et les arômates. Verser sur le pain émiétté et passer le tout au mixeur pour que se soit bien homogène et sans morceaux.
Beurré un moule à manquer. Verser un peu de préparation au pain. Appliquer les lamelles d'aubergine grillées. Recouvrir à nouveau du mélange précédent puis répartir les cèpes. Enfin verser le reste de l'appareil.
Cuire 40mn à 200° jusqu'à ce que le gâteau soit gratiné.
La prochaine fois, je mettrai moins de cèpes car à mon goût, les parts peuvent devenir rapidement écoeurantes avec autant de champignons. Sinon ce plat est même meilleur le lendemain. Comme c'est souvent le cas pour les gratins !
02 mai 2008
Courgettes farcies au chèvre
Où comment finir quelques restes de riz, pain et fromage !
Voici un de mes plats favoris : les farcis ! Que se soit au riz, semoule ou viande, il y a toujours plein d'idées pour garnir les légumes. En voilà une, version sucré-salé !
COURGETTES FARCIES AU CHEVRE
3 courgettes, 1 bol de riz semi-complet, 1/4 de baguette, lait végétal, persil, confit oignons, raisins secs, 1/2 bûche de chèvre, sésame complet.
Faire tremper le pain rassis dans du lait végétal. En attendant cuire les légumes 15mn à la vapeur. Coupez les dans le sens de la longueur et retirer la chair. Préparer la farce en mélangeant le riz, le pain émietté, 1 cuillère à soupe de confit d'oignons, une poignée de raisins secs macérés, le chèvre en dès et la chair des légumes. Aromatiser à votre convenance, persil, poivre.
Farcir les tronçons de courgettes avec la préparation et les passer au four env 20mn à 200°. Après les avoir arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de sésame.
20 avril 2008
Marmite de Pois-chiches épicés aux épinards
Tout un programme !! Issue, une fois de plus, de mon livre fétiche du moment, cette recette m'a bien plu par son arôme et son équilibre nutritionnelle.
Je l'ai quelque peu modifié par rapport à la recette originale mais elle reste consistante et idéale pour un dîner léger.
MARMITE DE POIS CHICHES pour 3 personnes
1/2 poireau, ail, 1/2 cuil à café de cumin, 1/2 cuil à café de cardamome, 1/2 cuil à café de curcuma, 1/4 cuil à café de cannelle, 200ml de coulis de tomates, 1 petite boîte de pois-chiches, 1 courgette en tranches, 1 petite boîte de macédoine de légumes, 1 carottes en rondelles, 1/2 tasse de peril plat hâché, 1/2 cuil à café de coriandre, 200ml de bouillon de légumes, 150g d'épinards hâchés
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y faire revenir le poireau tranché. Ajouter les épices en poudre en remuant sans cesse. Incorporer le coulis de tomates, les pois-chiches, la mécédoine ainsi que les courgettes et les rondelles de carottes. Faire cuire 5 mn et ajouter le persil et le bouillon de légumes. Faire mijoter environ 20mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. A ce moment là, ajouter les épinards et laisser mijoter à couvert encore 5mn.
Avec toutes ces épices, c'est dépaysement garanti !
Pour les insciptions au Bookblog, c'est par ICI
28 janvier 2008
Compotée de légumes en MAP
C'est en voyant le dernier billet de Muriel de Time4tea que l'idée m'est venue. Elle nous parle de sa dernière acquisition : une mijoteuse, bien pratique pour faire des plats copieux.
J'étais de suite emballée par ce nouvel appareil mais en réfléchissant de plus prés, je me suis rappelée que ma MAP avais la fonction confiture qui, finalement, permettait aussi de réaliser des plats cuits lentement.
Je l'avais déjà testé avec le riz au lait et j'en avais parlé pour tester le porridge. C'est finalement, une compotée de légumes qui a inauguré l'essai !
Grâce à la cuisson lente de cette fonction (1h20 sur la mienne), les légumes ont eu le temps de s'imprégnier des arômes et sont devenus fondants. J'ai lancé deux programmes succéssifs pour être sûr que le tout était bien cuit.
Pour détailler un peu : j'ai pris soin de couper les légumes (carotte,pdt,aubergine,courgette) en petits dés. Je les ai arrosé d'un coulis de tomates (env 100ml) dilué avec un peu d'eau puis d'un large filet d'huile d'olives. Sel, poivre, oignons, basilic et ail sont venus complétés les arômes naturels des légumes frais.
Hummm, un vrai délice !
Si vous aussi vous avez fait des essais de la sorte, je suis preneuse.
22 octobre 2007
CROQUETTES DE CEREALES ET YAOURT
Encore une petite recette de croquettes ! Cette fois-ci, c'est un mélange de céréales, légumes et yaourt qui conviendra aux petits comme aux grands.
CROQUETTES CEREALES ET YAOURT
50g de flocons de sarrasin, 50g de quinoa cuit, 30g de son d'avoine, 1/2 courgettes râpée, 1 yaourt de brebis, 1 cuil à soupe de tamari, arômates, 2 cuil à soupe de farine semi-complète, lait de soja.
Faites gonfler les flocons avec le lait de soja. Mélanger les céréales puis le reste des ingrédients. Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle. Déposer des petits tas de pâte que vous laissez cuire 2-3 mn de chaque côté.
02 juin 2007
GALETTES pois-chiches,sarrasin et légumes
Comme à chaque week-end, le frigo est presque vide. J'ai donc improvisé quelques galettes, bien etouffantes rassasiantes avec tout ce qu'il pouvait rester de disponible !!
Cela donne ces galettes week-end :
3 pommes de terre et une demi courgette rapée. Mélangées à 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche, 2 cuillères à soupe de flocons de sarrasin, une demi bûche de chèvre, aromates. Le tout lier avec un gros oeuf battu puis rissoler à la poêle.
Sacrilège !! Chèri les a dégusté avec du ketchup !!
Blogcolis suite...Toujours pas de nouvelles !! Ca m'inquiète !! Même le mien ne semble pas être arrivé encore à bon port. Je pense que c'est un complot postal, non !! ;o)
29 avril 2007
FLAN DE QUINOA ET SARRASIN AU YAHOURT
Il y a des fois où on se lance dans des expériences sans trop vraiment savoir ce que cela peut donner ! C'est ce qui c'est passé avec ces petits flans. Je me demandais si le yahourt pouvait apporter une autre texture que le lait habituel dans ce genre de plat.
J'ai donc associé des céréales, graines, légumes et yahourt nature. Et finalement, cela donne des flans moelleux et légers.
FLAN DE QUINOA ET SARRASIN AU YAHOURT
Les doses ont été faites un peu à la volée !! donc, je vous met les proportions tel quel.
1 carotte, 1 petite courgette, 1 petit bol de quinoa précuit, 30g de flocons de sarrasin, 2 poignées de graines de tournesol, 2 pincées de graines de lin doré, 1 oeuf, 1 yahourt nature, coriandre, oignons, sel, poivre
Râper carotte et courgette. Ajouter le quinoa, les graines, les épices. A part battre l'oeuf puis ajouter le yahourt et mélanger. Incorporer les flocons de sarrasin et laisser gonfler. Mélanger la préparation à l'oeuf dans les légumes. Remplir des empreintes silicone et faire cuire env 30mn à 180°.
Il faudra que j'essaie en version sucrée...
