27 octobre 2009
DIP DE BETTERAVES ET HARICOTS COCO
Et bien oui, on peut changer un peu du Taziki, houmous ou de la sauce salsa pour ses apéros. La preuve !!
Cette crème se marie très bien avec une bagnat caouda (traduction pour les nons provençaux : paniers de légumes-crudités coupés prêts à consommer...en gros !).
Mi salé, mi sucré (grâce à la betterave), allez y, tentez ! Avec des carottes, radis, champignons, chips, pain grillé...vous serez séduits.
DIP DE BETTERAVES ET HARICOTS COCOS
150g de haricots cocos préparés en boîte, 150g de betteraves cuites, ail, sel, poivre, 1 cuil à soupe de crème soja, citron, huile de pépins de courge (pour ma part mais toute autre huile fera l'affaire).
Mettre dans le mixeur, la betterave en dès, les haricots rincés et égouttés, un quart de gousse d'ail écrasé et la cème soja. Mixer une première fois. Ajouter un filet de citron, sel, poivre. Remixer le tout pour obtenir une pâte homogène. Incoporer un filet d'huile et servez.
09 février 2008
Flan au chèvre et macédoine à la crème de soja
Une idée pour une entrée ou en plat avec une salade, ce petit flan équilibré se réalise rapidement.
Le chèvre peut se remplacer par du boursin, St Marcellin ou de la cancoillotte (pourquoi pas !).
FLAN MACEDOINE, CHEVRE ET CREME DE SOJA (6 pièces).
1 oeuf, 3 cuil à soupe de crème de soja, 1 petite boîte de macédoine de légumes, persil, poivre, 1/2 bûche de chèvre
Battre l'oeuf et la crème puis ajouter du persil hâché et du poivre. Incorporer la macédoine égouttée puis le chèvre en dés. Bien mélanger le tout et remplir des empreintes à brioches ou muffins en silicone (trés pratique). Cuire env 30mn à 180°.
07 janvier 2008
Bavarois de carottes et chèvre à l'agar agar
Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Cléa dans son livre sur l'agar-agar. Elle y propose une recette à base de carottes et thym.
J'en ai suivi les bases en ajoutant à la préparation du chèvre frais à l'huile que j'ai mixé avec la préparation. J'ai également remplacé le thym par de la muscade.
Le résultat peut sembler un peu amer et je pense qu'il serait bon d'ajouter un peu de sucre à la préparation pour casser cette amertume rendue par les carottes cuites.
Sinon, il s'agit d'une entrée originale que j'ai associé à une sauce miso-sésame comme le préconise Cléa. Chéri n'a pas trop apprécié mais pour ma part, j'ai bein aimé le mélange muscade-carottes. Quant à Mlle, elle en a mangé la moitié. C'est déjà pas mal !
BAVAROIS DE CAROTTES ET CHEVRE A L'AGAR AGAR
3 carottes, 400ml de jus de carootes, 2g d'agar agar, muscade, un chèvre frais à l'huile, sel
Cuire les rondelles de carottes pendant 20mn dans 200ml de jus de carottes. Ajouter muscade et sel. Passer la préparation au mixeur. Verser le reste de jus de carottes dans une casserole. Mélanger avec l'agar agar et porter à ébullition pendant 30s. Ajouter à la préparation précédente. Incorporer également le chèvre en morceaux et passer le tout de nouveau au mixeur.
Remplir des verrines de préparation puis laisser refroidir avant de laisser prendre au frigidaire pendant au moins une heure.
04 janvier 2008
CREPES AUX 3 FARINES
Dans le dernier Biocontact (magasine distribué dans mon super bio), j'ai trouvé une recette de crêpe à la base sans gluten.
La recette initiale se réalise avec de la farine de millet, riz et châtaigne ou soja mais ne les ayant pas toutes, j'ai testé avec les farines de riz, blé et pois-chiche.
On obtient une pâte onctueuse qui une fois cuite s'apparente plus à une galette.
(Comment ça ma crêpe tire la langue !!)
Je l'ai donc testé en version salée pour un déjeuner léger (quoique ;o).
CREPES AUX 3 FARINES
40g de farine de blé, 40g de farine de riz complet, 40g de farine de pois-chiche, 1 oeuf, 120g de lait de soja, 60g d'eau, sel, huile d'olive
Dans un saladier creuser un puis au milieu du mélange de farine et ajouter l'oeuf. Mélanger et incorporer petit à petit le mélange lait-eau. Mettre au frigidaire une heure environ avant de réaliser de succulentes petites crêpes dans une poêle huilée.
J'ai choisi de les garnir simplement de jambon-fromage. D'autres idées : fromage frais et fines herbes ou fromage de chèvre-champignons.
Inès n'en a pas perdu une miette !!
03 janvier 2008
Minis Muffins de chèvre au yaourt
Voici les petites bouchées que j'ai préparé pour l'apéritif du 31.
Des minis muffins tiédis dont on ne fait qu'une bouchée !
A base de yaourt la préparation est élastique cru et bien moelleuse une fois cuite.
MINIS MUFFINS DE CHEVRE ET JAMBON CRU AU YAOURT
300 gr de farine-2 c.c de levure chimique-½ c.à café de sel-3 œufs, 50ml d'huile- 200g de yaourt nature-100 g de fromage de chèvre en dés-2 tranches de jambon cru.
Allumer le four à 200°-Mélanger farine, levure et sel dans un saladier- Battre les oeufs, huile et yaourt à part et verser sur le mélange farine; incorporer le fromage en dès. Verser la pâte au deux tiers dans des empreintes souples. Enfoncer un morceau de jambon cru dans chaque muffin. Cuire 20 min env. Servir tiède de préférence.
12 novembre 2007
Rondelettes de boeuf aux maïs et lentilles corail
Je feinte avec mes rondellettes !! A force de présenter des croquettes en veux-tu en voilà, je crois que je vais ouvrir une section spéciale !!
Donc ici, ne vous y trompez pas, il s'agit de rondelettes. Où est la différence me direz-vous : et bien, elles ne sont pas frites mais cuites au four. Ahah, ça fait bien toute la différence non !
Et pour ne rien gâcher, elles sont tout aussi croustillantes grâce au maïs doré et à la farine de riz.
RONDELETTES
120g de boeuf hâché, 80g de lentilles corail, 50g de maïs, un quignon de pain, 1 cuil à soupe de farine de riz, du lait, cumin, sel, poivre, oignons, ail
Cuire les lentilles 20mn dans un bouillon. Les laisser égoutter un bon moment. Mélanger avec le maïs. Mettre le pain en morceaux à tremper dans un peu de lait pour le faire ramollir. Dans une jatte, déposer la viande, les lentilles, le pain et la farine. Mélanger puis arômatiser à votre convenance. Perso, j'utilise les herbes séchées ce qui me permet de varier. J'ai donc ajouter ici des oignons, de l'ail et du cumin. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Confectionner de petites boules que vous déposerez dans des empreintes à muffins en silicone (plus pratique à mon goût). Et hop, au four à 200° pendant 20mn. A manger à la sortie du four pour garder le croustillant !
09 novembre 2007
TIAN D'AUBERGINES ET SARRASIN A LA MOZZARELLA
Cette fois-ci, j'ai préparé pour bébé un plat que toute la famille a pu partager. Pas peu fière de manger comme les grands Inès n'en a pas laissé un brin !
Ce tian est léger et parfait avec quelques crudités en entrée. La mozzarella peut trés bien se remplacer par tout autre fromage tel gruyère, chèvre ou raclette (pourquoi pas !!).
TIAN D'AUBERGINES ET SARRASIN A LA MOZZARELLA
Pour deux ramequins : une aubergine, une carotte, une demi boule de mozarella, 2 cuil à soupe de flocons de sarrasin, huile d'olives, arômates
Faire cuire à la vapeur l'aubergine en dès et la carotte en rondelles. Faire gonfler les flocons de céréales dans un peu de bouillon ou lait végétal. Lorsque le tout est cuit, mixer légèrement et arômatiser (thym, basilic ou romarin). Etaler une première couche de cette préparation dans un ramequin. Déposer 2 tranches de mozzarella. Recouvrir d’une seconde couche de légumes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemez de quelques morceaux de mozzarella. Cuire env 20mn à 180°.
07 novembre 2007
Velouté de potimarron et pomme épicés au lentilles corail
Une soupe bien réconfortante que je vous suggère d'essayer. Elle est divinement bonne et parfumée.
J'avais croisé la recette de soupe à la courge et pomme chez "A la louche" . Je l'ai quelque peu revisité en modifiant épices et courge et surtout en ajoutant ces fameuses lentilles fondantes qui cuisent en 20mn.
SOUPE
500g de potimarron, 1 pomme, 100g de lentilles corails, oignons, columbo, cannelle, cumin, 500ml eau
Faire revenir les oignons dans une grand poêle. Ajouter potimarron et pomme en dès. Faites légèrement revenir les morceaux et ajouter l'eau puis les lentilles. Assaissonner avec les épices puis laisser cuire environ 20 à 30mn à couvert selon la taille des morceaux. Passer la préparation au mixeur.
29 octobre 2007
Panettes de riz rond et pois-chiches aux épinards fromager
Toujours dans l'esprit : manger avec les doigts, c'est quand même beaucoups plus drôle !
J'ai préparé pour Inès, ces petites panettes (nom purement inventé avouons le) composées de céréales, légumineuses, légumes et fromage. Un tout en un, parfait pour mademoiselle de moins en moins décidée à avaler ce que maman a pris des heures à concocter !!
Ici au moins avec ce type de plat, tout le monde est content : maman pour la composition équilibrée et mameselle pour le côté ludique.
PANETTES
5 cuil à soupe de riz rond semi-complet cuit, 4 cuil à soupe d'épinard hachés, 2 cuillères à soupe de pois chiches, 2 cuil à soupe de fromage ail et fines herbes, un oeuf
Mixer épinards et pois chiches. Mélanger avec le riz et le fromage puis ajouter l'oeuf entier. Bien mélanger et verser des petits tas dans une poêle huilée. Cuire environ 2mn de chaque côté.
01 octobre 2007
Blinis moelleux aux courgettes et chèvre
Quel festin se fut. Aprés avoir passé une bonne demi-heure à faire cuire les blinis, j'ai oublié ce long labeur lorque nous sommes passés à table !
Les binis était aériens (il faut dire que la pâte a vraiment bien levée pendant la pousse) et moelleux, c'était un régal. Le petit goût salé lorsqu'on tombe sur un morceau de chèvre fondu est une fête pour les papilles.
Comme vous l'avez compris, je ne peux que vous recommander d'essayer cette recette. Pour ma part, je les ai servi en plat accompagnés d'une fondue de légumes.
La recette est tirée du blog de Doria : J'ai juste apporté quelques modifications à la pâte.
250g de farine T5580g de farine T110, 170g farine T65- 1 cc de sel
- 2 oeufs
- 230 ml de lait tiède écrémé
1 sachet de levure Briochin1/2 paquet de levure de boulanger déshydratée2 cs de basilic ciselé1 peite courgette râpée2 portions de vache qui rit100g de buche de chèvre ou crottins
J'ai laissé reposer la pâte une heure avant d'y incorporer les courgettes, le chèvre et les oeufs en neige. Puis j'ai refait pousser 1/2 h.
