20 octobre 2007
Vermicelles de soja au miso et girolles
Drôle d'association, non !! Ca m'a traversé l'esprit quand j'ai vu ces produits côte à côte dans mon placard.
J'ai acheté il y a peu, dans une épicerie fine en ligne, un pot de girolles séchés. Je me suis dit que se serait l'occasion de retrouvé la saveur par petite touche dans divers plats.
Je les ai donc associé avec des vermicelles de soja et des cranberries séchées (oui, je sais, encore !! Mais faut bien finir le paquet) pour une petite touche sucré-salé.
VERMICELLES DE SOJA AU MISO ET GIROLLES
1 paquet de vermicelles au soja, 1/2 cuil à café de miso, 1 poignée de girolles séchée, une pincée de cranberries séchées, un cube bouillon bio
J'ai réhydraté les champignons et cranberries en les faisant tremper 15mn dans l'eau tiède puis en les faisant bouillir 10mn.
J'ai porté à ébullition une demi casserole d'eau avec le bouillon et le miso. J'ai ajouté les champignons puis les vermicelles. J'ai éteind le feu pour laisser gonfler le tout.
Je suis un peu déçue par les champignons séchés qui, au final, ont un bon fumé mais peu de goût et surtout une texture assez cahautchouteuse. Je crois que rien ne vaut les frais !
11 septembre 2007
FINANCIERS AUX CRANBERRIES
Je sais que je débarque un peu !! A force de voir par-ci par-là des recettes avec ce fruit méconnu, j'ai fini par craquer.
En magasin aussi, on en voit de plus en plus, surtout sous forme de jus.
Je veux parler des cranberries ou canneberges.
Pour ma première expérience, j'ai décidé de les faire macérer et les utiliser en petite pâtisserie. Je sais que l'on peut aussi les utiliser en salé pour des sauces et accompagnement de viande.
FINANCIERS AU CRANBERRIES
70g de sucre glace, 25g d'amande en poudre, 25g de farine, 1/3 c à c de levure chimique, 1/2 pincées de vanille en poudre, 2 blancs d’œufs, 50g de beurre, 60g de cranberries séchées.
Mettre les fruits séchés dans un saladier et les recouvrir de thé, tisane ou eau chaude (additionner d'une goutte de rhum si on veut !). Laisser macérer un quart d'heure au moins. Perso, j'ai mis de l'eau chaude et une cc de sirop d'agave.
Tamiser le sucre glace dans un saladier. Incorporer les amandes en poudre. Puis la farine la levure et la vanille. Ajouter les blancs d'oeufs en neige, et 70g de beurre fondu. Mélanger soigneusement et réservez la pâte au réfrigérateur 30mn.
Préchauffer le four th6. Graisser des moules à petits fours. Garnisser de pâte à mi hauteur et enfoncer légèrement quelques cranberries. Cuire 10 mn.
Ils sont vraiment divins !! Moelleux et fondants à la fois. On m'avait dit que les cranberries étaient un peu acides mais là, pas du tout !
13 avril 2007
Mes graines germées : en omelette
Comme je vous le disais il y a peu, je me suis lancée dans la culture ... de bonnes graines pleines d'énergie !
J'ai pris un mélange de haricots mungo, lentilles, radis, radis noir et moutarde vendu par A.Vogel pour mon premier essai de germination.
J'avais peur de ne pas y arriver mais comme vous me disiez, c'est vraiment trop simple. J'ai bien suivi les conseils prodigués par Labyrinthe et V.Cupillard dans son livre "les ptis déj bio" en les faisant germées dans un bocal. Et au miracle, c'est petites bêtes se transforme en 3-4 jours. Voici les photos du départ et de l'arrivée :
Reste à trouver à les accommoder. Certes, je peux les ajouter au salade mais je ne cache pas que tel quel le goût est très moyen. En plus, il y a une graine dans mon lot qui pique énormément. Si vous savez laquelle est-ce ? Peut-être en avez-vous à me conseiller niveau goût ?
J'ai donc opté pour une omelette et ma foi, c'est vraiment meilleur !
Je cherche d'autres idées. La recette de Marie Flo en sandwich est vraiment appétissante.
Je vais peut-être refaire une fournée et tenter un pain. Ça peut être pas mal ? A voir...
07 avril 2007
Découverte du jour: L'Amarante, façon risotto
Mais qu'est ce que cette bille bizarre ?? De l'Amarante biensûr !! 
Peut-être que certain d'entre vous connaissez déjà cette céréale qui n'en ai pas vraiment une mais perso, je ne l'avais encore jamais testée.
Contrairement à sa cousine le Quinoa, cette céréale est un peu plus longue à cuire. Elle se trouve aussi moins facilement en super bio. J'ai bien dû faire 3-4 supers bio avant d'en trouver un paquet. Pas vraiment économique non plus avec ses 3€ les 500g chez Celnat ! Et pas de vrac...dommage !
Côté diététique, l'idéal est de l'associer à de l'avoine, millet, blé ou riz pour un apport maximum de protéines et minéraux. Son avantage nutritionnel est incomparable. Voyez donc :
Teneur pour 100g : Calcium 214, Fer 9, Magnésium 308, Protéines 15,8 (source Allos).
Ce qui en fait vraiment un aliment de choix pour les végétariens, sportifs mais aussi les enfants en bas âge. Je pense donc bientôt la cuisiner pour ma puce qui vous donnera son avis ! ;o)
Autre avantage, elle ne contient pas de gluten. Son goût est légèrement épicé et sa texture un peu gélatineuse mais fondante
Avant de l'utiliser il est préférable de bien la rincer à l'eau froide. Puis, on la cuit dans trois fois son volume d'eau pendant environ 30mn (dixit le paquet mais ça peut varier).
Pour une première utilisation, j'ai donc décidé de la cuisiner façon risotto avec des légumes et du chèvre.
Je l'ai faite cuire dans 2 fois son volume de lait de riz. Puis j'ai continué à cuire avec 3 cuil à soupes de crème de soja. Puis une julienne précuite de carottes et courgettes. Quelques morceaux de chèvre et graines de sésame.
Bon, il faut pas trop en prendre non plus car ça peut facilement écoeuré !
Comment l'utiliser autrement ?
- en "pop corn" saisie dans une poêle bien chaude sans matière grasse, elle éclate comme le mais.
- en biscuit, gâteau, muesli
- gratin, risotto, poêlée, germée en salade
Conclusion : Je trouve cette céréale vraiment intéressante pour ses apports nutritionnels. Sa texture légèrement gélatineuse après cuisson est originale et permet de varier les utilisations. Je pense donc faire plusieurs tests cette semaine dont je vous ferai part. Sinon, la version pop-corn me semble sympa. A essayer donc...
12 mars 2007
Le SU ou vinaigre de riz ! Une découverte !
Aïe,aïe,aïe, ce vinaigre là, il rigole pas !! C'est le clash en bouche. Un vrai brasié d'arômes !
Issu de la fermentation du sake, le vinaigre de riz constitue la base de la préparation qui donne au sumeshi sa saveur acidulée. Il possède également des propriétés antiseptiques, lesquelles ont pour effet d'atténuer le goût du poisson. Par ailleurs, le vinaigre de riz stimule l'appétit, et facilite la digestion et la fixation du calcium. (Source : linternaute)
Si Shoyu ou Tamari se trouvent facilement en super bio, je n'ai pas trouvé de Su dans ceux de mon quartier. Il faut donc se rendre plutôt en magasin asiatique ou épicerie fine pour en trouver.
De couleur jaune, il possède une saveur assez forte à mon goût et doit être utilisé avec parcimonie.
Pour l'essayer, j'ai donc réalisé du riz façon sushi (mais sans le poisson cru) pour l'accompagnement d'un plat. Chauffé, puis mélangé à du sucre sa saveur s'adoucit et donne au riz, cette touche made in Japan ! Hummm, quel fumé !
J'ai pris un riz spécial sushi YUTAKA que je pensais venir tout droit du Japon. Et patatra, une fois rentré, je vois qu'il vient direct de ...Californie !! Pfouff, dégoûté ! Bref, il en est qu'il est tout de même parfait pour cette réalisation et d'un coût abordable (3,20€ les 500g).
10 mars 2007
Mes Découvertes du jour ! Kesako ?
Dans cette catégorie, je vous donnerai mon impression sur des aliments originaux, bio, rares ou un peu à part que je testerai en cuisine pour la première fois.
Une découverte pour moi mais peut-être pas pour vous. Ainsi, nous pourrons échanger nos avis et commentaires !
