12 mai 2008
DONUTS AU FOUR
Isa m'a donné l'idée d'essayer ces donuts en les cuisant au four.
Ce ne sont peut-être pas les vrai de vrai mais ils sont tout de même trés bons et un peu moins caloriques (j'ai toujours beaucoups de mal avec la friture).
Question d'égayer l'assiette en ce jour pluvieux, je les ai glacé au chocolat et garnis de fraises.
Nul besoin de vous dire que les enfants ont adorés ! :o)
16 avril 2008
Pain semi-complet à l'huile de pignons de pins
Grâce à ma tante-marraine (merci beaucoups !;o) qui m'a offert un assortiment d'huiles rares (sésame, argan), j'ai découvert l'huile de pignons de pins.
C'est une huile à l'arôme subtil qui me rappel le pain grillé. Elle est trés riche en fer, phosphore et vitamine B1.
En marinade ou en vinaigrette, c'est un délice et ça change de l'éternelle huile d'olives que j'utilise à toutes les sauces !
Vu son fumé, je me suis donc essayée à la tester en boulangerie.
Le résultat donne un pain parfumé à souhait (difficile à expliquer !).
PAIN SEMI-COMPLET A L'HUILE DE PIGNONS DE PINS
100g de farine T110, 200g farine T65, 200ml eau, 1 cs de lait, 1cs sucre, 1cs huile de pignons pins, 15g de son, 10g de beurre, 1cs se sésame complet, 1/2 cc de sel, 1 cc de levure déshydratée
Je l'ai réalisé en MAP en commençant par les liquides puis les farines et levure au centre. Puis programme "Pain normal".
Bon comme d'habitude, j'ai encore mis trop de levure. Résultat mon pain est tout incurvé !!
10 février 2008
Pain brioché au miel et à la semoule de blé (MAP)
Pour les tartines du week-end ou même au goûter, ce pain brioché est vraiment moelleux à souhait.
BRIOCHE AU MIEL ET SEMOULE DE BLE FINE
200g de farine, 50g de semoule de blé complet fine, 17g de yaourt nature, 3 cs de miel, 1 cs de beurre salé, 100ml d'eau, 1/2 cc de sel, 1 cc de levure déshydratée
Verser l'eau, le miel, le yaourt et le beurre dans le fond de la cuve. Recouvrer avec la farine et la semoule. Ajouter sel et levure dans des coins séparés.
Programme Brioche.
14 janvier 2008
Brioche à la compote de poires-pommes
Question d'arômatiser quelque peu une brioche et lui donner un petit goût fruité, voici une recette tirée d'un de mes cadeaux de Noel : "Le meilleur de la MAP" Edt° City.
Un petit livre sympa qui renferme 70 recettes de pains, brioches et cakes. Merci belle-maman ! ;o)
La version initiale ne contient que de la compote de pommes. J'ai pour ma part modifié quelque peu la recette en ajoutant une compote de pommes et poires aux fruits secs et en arômatisant à l'extrait de vanille bio plutôt que fleur d'oranger.
BRIOCHE A LA COMPOTE DE POMMES
500g de farine, 40g de beurre, 4 cuil à soupe de cassonnade, 2 oeufs, 250g de compote de pommes, lait, 1 cuil à soupe de fleur d'oranger, 1,5 cuil à café de sel, 2 cuil à café de levure déshydratée
Dans un verrre doseur, mettez oefs, compote et lait jusqu'à obtenir 310ml. Verser en omelette dans le fond de la cuve. Ajouter le beurre en morceaux, le sel, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Recouvrer le tout avec la farine. Faire un puit et ajouter la levure.
Personnellement, je la reconstitue en la mélangeant avec une cuil à café de sucre et de farine et un peu d'eau tiède. Je fouette et laisse pousser un quart d'heure avant de l'ajouter à la préparation.
Lancer le programme normal ou pain sucré.
Pour mon extrait de vanille bio, je me suis servi chez Alternative nature. Un site ouvert récemment par Valérie qui a aussi un blog de cosméto bio maison. Elle vend désormais aussi une multitudes de matières premières nécessaires en cosmétique mais aussi utiles en cuisine (comme les extraits, HE ou agar-agar). L'avantage, c'est qu'elle fournit en petite quantité ce qui est bien utile parfois quand on veut essayer un produit.
09 décembre 2007
Kannelbullar
Là, vous êtes entrain de vous dire : Tiens un chinois ! Je vous l'accorde cette brioche à la couleur du chinois, la forme du chinois mais en fait, elle est plutôt scandinave.
J'ai récupéré lors d'un marché de l'avent suédois, un livre de recettes. En le feuilletant, j'ai trouvé cette recette de petites brioches parfumées à la cardamome et à la cannelle.
En la sortant du four j'aurais dû séparer les briochettes oui mais voilà, c'était sans compter sur ma fainéantise dominicale. J'ai donc laissé la brioche entière et je l'ai glacé tel quelle. D'ailleurs, je trouve mon glaçage trop clair. J'aurais dû mettre plus de sucre glace.
KANNELBULLAR
1/8 L de lait, 40 g de beurre, 13 g de levure de boulanger fraîche, 35 g de sucre, 1/4 c. à café de sel, 1/2 c. à café de cardamome en poudre, 1 pt œuf, 300g de farine
Sur la pâte : cannelle et poudre de cardamome, sucre complet, beurre
Emiettez la levure dans un saladier assez gd.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait, le sucre, le sel et la cardamome.
Chauffez à 37 C et verser sur la levure. Battre légèrement un oeuf et l'ajouter au mélange.
Ajouter la farine en surveillant que la pâte soit à consistance d'une pâte à pain.
Couvrir et laisser lever 1h à température ambiante. Etaler la pâte pour former une abaisse assez mince. Couvrir de beurre pommade, de sucre, de canelle et de cardamome. Rouler la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur) et la couper en tronçons de 1 à 2 Cm d'épaisseur. Mettre les "bullar" sur une plaque à four. Laissez encore lever 30 mn;
Préchauffer le four à 180 °. Dorer les briochettes au beurre ou au lait. Saupoudrer de sucre et mettre au four environ 20 mm - Ils sont prêt quand ils sont dorés.
Pour la version MAP, il suffit de mettre tous les ingrédients liquides en terminant par la farine et la levure déshydratée diluée dans un peu d'eau chaude avec un peu de sucre. Mettre le programme PATE et reprendre la recette à partir du façonnage de la pâte.
25 octobre 2007
Brioche tressée au yaourt de brebis
Je fais encore dans l'original me direz vous !! Et bien oui, je persiste !
Aprés la collection cranberries à gogo, je suis entrée depuis peu dans la série "yaourt de brebis à toutes les sauces". Et là, j'ai fait fort, j'ai osé la brioche !
Il est vrai que ce yaourt a une consistance plus dense et surtout un arôme plus marqué. Du coups, forcément, cette brioche a comme un léger goût rustique. Il ne faut surtout pas hésiter à sucrer et arômatiser la pâte. Mais au final, sa texture est incroyablement moelleuse et surout filendreuse à souhait. Ce n'est pas une brioche qui se découpe mais qui se déchire !!
BRIOCHE TRESSEE AU YAOURT DE BREBIS
90ml de lait, 100g de yaourt de brebis, 10g de beurre salé, 1/2 cuil à café de sel, un filet de citron, 260g de farine, 2 cuil à soupe de gluten de blé, 1/2 sachet de levure déshydratée, 2 cuil à soupe de sucre, 1 paquet de sucre vanillé
J'ai réalisé la pâte dans ma MAP en intégrant les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Puis à la fin du programme "pâte", j'ai pétri et façonné une tresse que j'ai placé dans un moule à cake. J'ai laissé la pâte pousser une heure. Puis cuisson 25mn à 180°.
16 septembre 2007
Briochettes aux Cranberries
Cette semaine, c'était donc découverte de la canneberges !! Du coups, aprés les financiers, j'ai décidé de réaliser ces sympathiques petites briochettes.
J'en suis assez contente parce qu'elles ont bien gonflées. J'adore voir la pâte pousser petit à petit pour finir par déborder du moule !
BRIOCHETTES AU CRANBERRIES
300g de farine, 1cc de sel, 1 oeuf, 50g de beurre, 40g de sucre, 2 cc de levure de boulanger déshydratée,1 cs de crème fraîche, 64ml de lait tiéde, 1paquet de sucre vanillé, 1/2 cc de cannelle, 50 de cranberries séchées
Programme pâte sur ma machine à pain.
Aprés première levée de la pâte en machine, j'ai repétri et incorporer les fruits que j'avais préalablement réhydratés. Ensuite, j'ai rempli mes moules mous et laisser pousser encore une bonne heure. Cuisson 30mn à 180°.
Bon comme vous pouvez voir, elle sont quand même bien cuites !!
Petit rappel : Clotûre des inscriptions au Bookblog demain minuit !
27 août 2007
Pain semi-complet au lin et tournesol
Pour ce retour de vacances, j'avais décidé de réouvrir la boulangerie !! Je me suis donc lancée pour la première fois dans un pain à graines.
Bien entendu, je savais bien que chéri, toujours trés diplomate, me sortirait un truc du genre : Pas mal mais il est pas comme à la boulangerie !! Ben oui, forcément puisqu'il est de chez nous !
Que nenni, n'écoutant que mon courage, je décidais tout de même de le réaliser quitte au moins à ce que bibou s'en délecte. Car elle, reconnaît les talents de sa maman à maîtriser cet engin ! ;o)
Malheureusement, chéri a bien eu de quoi rigoler puisque mon pain (encore carré comme il dit !!) s'est tout affaissé. Et oui, aprés quelques mois sans utilisation, j'ai oublié le dosage de levure et je pense que c'est pour cela que je me suis retrouvée avec un brique incurvée !!
Ma foi, il était tout de même mangeable trempé au petit déj.
Passons donc sur ce raté de la rentrée. On fera mieux la prochaine fois !
17 juin 2007
Un bonheur matinal : Brioche fromage blanc !
A chaque fois que je programme une bricohe sur ma MAP pour le lendemain matin, je me dis que je devrais le faire plus souvent. Manque de temps, d'entrain, d'ingrédients !!
Pourtant quel bonheur de se réveiller le week-end avec une légère éffluve de cannelle ou vanille. Tout à coups, une joie enfantine nous remplie à l'idée de déguster une brioche toute chaude.
Cette fois-ci, ce fut une brioche au fromage blanc inspirée de celle des Délices d'Hélène. J'ai juste retiré le beurre, remplacé le yaourt par du fromage blanc et mis du sucre muscovado. Je pensais que la mie prendrait une légère couleur brune. Et bien pas du tout ! Toute blanche !
12 juin 2007
BRIOCHETTES
Maintenant que bébé a enfin sorti ses deux premières dents du bas et tente aussi de sortir les deux du haut, elle peut enfin commencer à déguster les recettes boulangères de maman !! Pas trop tôt !!
J'ai donc fait une petite série de briochettes natures.
Question que bibou se fasse la main (enfin les dents !!) ;o)
Les voici donc entrain de refroidir.
Ah oui, la recette !! Toute simple :
1/4 L de lait, 75 g de beurre, 25 g de levure de boulanger fraîche (la moitié d'un cube), 75 g de sucre
1/4 c. à café de sel, 1 c. à café de cardamome en poudre, 1 œuf, 450 – 500g de farine
Sur la pâte : cannelle et poudre de cardamome, sucre cristalisé, beurre
Emiettez la levure dans un saladier assez grand.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait, le sucre, le sel et la cardamome.
Chauffez à 37 C et verser sur la levure. Battre légèrement un oeuf et l'ajouter au mélange.
Ajouter la farine en surveillant que la pâte soit à consistance d'une pâte à pain.
Couvrir et laisser lever 30 Mn à température ambiante. Etaler la pâte pour former une abaisse assez mince. Couvrir de beurre mou, sucre, canelle et cardamome. Rouler la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur) et la couper en tronçons de 1 à 2 Cm d'épaisseur. Mettre les pâtons sur une plaque à four. Laissez encore lever 30mn.
Préchauffer le four à 225 °. Battre un oeuf entier et avec un pinceau, passer sur chaque briochettes.
Saupoudrer de sucre et mettre au four environ 8 mm.
